消費小常識：活蝦真的新鮮有保障嗎？

大家常認為活蝦最新鮮，然而為了讓蝦隻在運載過程中避免排泄，時常在收蝦的前一週就停止餵食，不吃東西的蝦子活力及抵抗免疫力都變弱，病蝦吃入口，您覺得安心嗎？

還有許多讓消費者誤以為是新鮮的情況，在超市或菜場的蝦都是解凍之後擺在水裏、盤上或是冰塊上，這些可能被反覆冷凍、解凍的蝦子可能有大腸桿菌汙染及蝦隻內臟腐敗的疑慮，消費者不明究理可能覺得看起來好看，卻買不到健康。

聰明的消費者應該選擇在地養殖收成後以最短時間，在符合國際HACCP標準下急速冷凍，全程低溫保鮮而且有公司合法標示的產品。

看看蝦子有什麼不同？

（左）無毒蝦單隻煮起來，水色清明，沒有人造色素的感覺。【若您一次煮半斤至1斤以上的無毒蝦，水色可能會渾濁些，但也不會有整鍋橘紅色的感覺

（右）為知名超市中賣的蝦，個頭雖然比無毒蝦大一些，但單隻煮起來水色就像是加了橘色顏料，還會出現顆粒狀的細粉。

看看市場在賣什麼蝦？

擺在冰塊上的是當天收成的嗎？還是解凍後的呢？你曾經想過嗎？	這種盒裝蝦在露天下解凍後，您還要買回家嗎？	這些放了一早上的蝦子賣不完到那裏去呢？你敢買現成的蝦仁或加工熟白蝦嗎？

國科會與公共電視合作之實驗性節目－「吊白塊」保蝦新鮮『您在吃福馬林嗎？』

吃蝦安全大解密！『大家都在吃福馬林嗎』？

愛吃蝦的人實在非常多，在一般民眾的觀念裏也認為蝦是較高檔的食材，所以若有吃到飽的自助餐，常看到只要一盤蝦端出來，許多人就會蜂擁而上，但不知您是否注意到，大部分自助餐燙出來的蝦，有時擺放上一、二個小時也不見蝦頭或蝦腳稍稍變黑，不明究理的人覺得『真是新鮮的好蝦啊』！

反而是初次吃無毒蝦的朋友常有一個疑問，為何無毒蝦不能解凍，而且萬一解凍沒有馬上烹調或是煮了放一會兒，頭腳就有點黑？是不是不新鮮啊！若您有這樣的疑問，以下公視的實驗就讓您看個明白！

公共電視『流言追追追』首播日期：96年8月14日

1.何謂吊白塊？	2.原來吊白塊是泡屍體用的福馬林+亞硫酸！
3.主持人和成功高中的同學們拿吊白塊的稀釋水來泡蝦做實驗！	4.浸泡蝦子一天一夜後看看會如何！
5.實驗結果揭曉！	6.泡過吊白塊的蝦一天一夜但卻不變色，看來十分新鮮！
7.讓海大教授來解析個中道理！	8.原來蝦會變黑是因為蝦含有酵素，福馬林會破壞酵素作用，讓蝦看來色澤豔麗，光彩依舊！

吉品美味合作社的健康小叮嚀：

福馬林的主要原料叫甲醛，做為防腐劑十分好用，為致癌物，不僅食品不可使用，連日常清潔洗劑都不能含有此類成分。蝦在養殖時為提高產量投放抗生素等禁藥，更由於蝦隻十分困難保存與運送，為求低價與品項美觀，不肖業者時常以稀釋後的吊白塊來保鮮。下次您在大賣場、自助餐或涮涮鍋看到肥美鮮蝦，先觀察一下吧，任何東西一定都有合理的價格，太便宜的水產品都值得您深思、深思！婆婆媽媽們，這下子您了解「眼見不為憑」、「吃自然會變黑的蝦蝦才不會變瞎瞎」的道理了吧！